茱蒂的居家生活

今天本來只想做鮮奶油醬(自知廚藝不精,烤泡芙皮失敗率應該是99%),但是做完超好吃的鮮奶油醬之後,又覺得不搭配泡芙皮很可惜,所以冒著失敗的風險還是做了整顆泡芙.


食譜
泡芙皮材料：
水 100克
低鹽奶油 60克
低筋麵粉 80克
全蛋2個

內餡材料：
低筋麵粉 15克
細糖 60克
蛋黃 2個
鮮乳 200 ml
鮮奶油 20 ml
香草精 數滴
rum 數滴


泡芙皮作法:
水+奶油放入鍋中用中小火煮至奶油融化.關火.
立刻將麵粉倒入鍋中快速用力拌勻.
將麵糊再回火上煮一會，邊煮要邊攪動，煮至黏稠狀後離火.
離火後繼續攪拌，使鍋中麵糊降溫，將蛋分數次慢慢加到麵糊中，蛋汁不要一次全加進去，以免拌不勻或太稀了. (我只加一顆蛋的分量,結果有點稀)
蛋糊拌至用拉起來會呈三角形薄片的狀態即可停止加蛋汁(如果拿起來就掉下去即表示太稀了)
*烤盤抹適量的奶油，太多麵糊會攤平，太少烤後會沾黏，所以適量就好
(我是用油紙,真是完全錯誤的 .... 做出來底部是一個凹洞)

將麵糊放入擠花袋，在烤盤上擠小球

放入烤箱以180℃烤至表面的變色即可.(中間不能把烤箱打開,否則泡芙皮會塌下去)


內餡作法：
鮮奶油+鮮奶加熱至快滾而未滾
將低筋麵粉篩過+砂糖放入另一鍋中混勻後加入蛋黃並攪拌混合
將加熱的鮮奶分數次加到麵糊中，快速攪勻
麵糊再放回火上加熱，一邊煮一邊攪拌均勻，以避免燒焦，煮至濃稠冒泡狀即可離火
加入香草精及白蘭地拌勻後讓其冷卻
在上面蓋一層保鮮膜,以免水分流失

泡芙皮的口感跟味道雖然蠻不錯的,但外表發的不好...每顆都小小的. 所以乾脆做成泡芙夾心.
反正也很可愛囉